Tisane bio Cacao, Fenouil & Réglisse

La Compagnie des Sens a sélectionné la tisane Parenthèse Gourmande pour compléter sagamme de plantes en vracBIO. Cette tisane marque des points grâce à :

• sacompositionnaturelle: tous les ingrédients sont d’origine naturelle et en plus, ils sont BIO !
• la diversité des plantes sélectionnées :des Écorces de Cacao aux pétales de fleur.
• sonconditionnementen vracoffre une préservation plus efficace des composants et des arômes grâce à une conservation naturelle des plantes.
• sonengagementécologique: cette tisane est certifiéeBIO!
• sesutilisations variées: possibilité de le boire eninfusion chaude ou glacée !
• songoût: cette recette gourmande est chaleureuse et aromatique grâce aux épices et au Cacao.
• l’engagement pour le commerce équitable de la marque.

• Sans théine/caféine.
• Pour préparer uneinfusion chaude, placez1 cuillère à soupe de tisane Parenthèse Gourmandedans une tasse.
• Pour libérer tous les arômes, rajoutez de l’eau à 95°Cet laissez infuser pendant 8minutesavant de déguster.
• Si vous préférez uneinfusion glacée, nous vous recommandons de faire infuser votre mélange à chaud, comme d’habitude, puis de le laisser refroidir. Pour gagner du temps, vous pouvez y ajouter de l’eau glacée. Assurez-vous de consommer cette infusion glacéedans les 24 heureset de laconserver au frais.
• À déguster à tout moment.
• Il est recommandé d’adopter un mode de vie sain et une alimentation variée et équilibrée pour bénéficier pleinement des vertus de cette infusion.

Le Cacao (Theobroma cacao L.), issu du Cacaoyer et appartenant à la famille des Sterculiacées, est un arbuste natif des forêts tropicales d’Amérique centrale et du Sud. Ses fruits, les cabosses, se distinguent par leur taille importante et leur enveloppe extérieure jaune profondément veinée. Chaque cabosse contient de 20 à 40 graines entourées d’une pulpe blanche, communément appelées fèves de Cacao. À leur état naturel, ces fèves se révèlent sans parfum, astringentes et amères. Le profil aromatique riche et la saveur du Cacao émergent suite à un processus de fermentation, suivi d’un séchage et d’une torréfaction des fèves. Ces étapes transforment les fèves en ingrédients clés pour la fabrication du chocolat et de ses dérivés, très prisés pour leurs nuances gustatives diversifiées. Le Cacao est également reconnu pour ses bénéfices potentiels sur la santé, en partie dus à sa richesse en théobromine, un composé proche de la caféine. Cette dernière, selon la source végétale d’où elle provient, porte différents noms : caféine dans le Café, théobromine dans le Cacao, théine dans le Thé et guaranine dans le Guarana, soulignant la polyvalence et l’importance de ces composés dans divers contextes alimentaires et culturels.Onretrouve le Cacao en poudre, enfèves entières ou concassées, enbeurre de cacao ou en gélule.

La qualité est un facteur relatif pour les différents acteurs d’une filière. Le producteur, l’exportateur, le transformateur et le consommateur n’ont pas les mêmes critères de qualité vis-à-vis du même produit.Le consommateur, par exemple, est attentif à la qualité organoleptique, à la sureté sanitaire, à la marque, à d’éventuels labels (bio, équitable…), et aussi, à l’origine et à l’image historique ou culturelle que la marque véhicule. Les critères précédents sont en effet des gages de qualité influencés par les méthodes de production, l’origine de la plante… Par exemple, pour le Cacao, la durée de fermentation et du séchage des fèves de Cacao ont un impact considérable sur sa qualité.

La Glycyrrhiza glabra L., plus connue sous le nom de Réglisse, est réputée pour son utilisation en confiserie, notamment sous forme de bonbons et de bâtonnets. Cette plante de la famille des Fabacées se distingue par sa croissance en sous-arbuste, avec des tiges robustes et creuses, et des feuilles composées divisées en 9 à 17 folioles. Ses fleurs, allant du bleu au blanc jaunâtre, forment des grappes et évoluent en gousses plates. La racine de la Réglisse, appréciée pour sa saveur sucrée distinctive, explique l’origine de son nom scientifique, Glycyrrhiza, qui signifie « racine sucrée ». La culture de la Réglisse privilégie les zones au climat continental, avec des récoltes principalement au printemps et en automne, notamment en Russie, Chine, Turquie, Bulgarie, Italie, Irak et Iran. On le retrouve sous forme de poudre, deplante sèche en vracou d’extrait de racine.

Pour s’assurer de la qualité du Réglisse, il est recommandé de choisir des produits certifiés exempts de métaux lourds, pesticides, hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), et alcaloïdes, souvent attestés par des labels tels que l’Agriculture Biologique. D‘autres labelsgarantissent une production sans ionisation, sans additifs, sans OGM, et conditionnée en France. Les morceaux de Réglisse doivent être durs, fibreux, de couleur variant du brun clair au foncé, avec une odeur anisée et boisée caractéristique et une saveur sucrée et anisée.

La Fève Tonka, également connue sous le nom de Coumarou, est issue de l’arbre tropical à feuillage caduc Dipteryx odorata, appartenant à la famille des Fabacées et surnommé teck brésilien. Originaire des régions des Caraïbes et d’Amérique du Sud, cette graine provient du noyau des fruits de ces arbres. Les fruits, semblables à des mangues, mûrissent en hiver et tombent au sol, mais ne sont ramassés qu’au printemps suivant pour en extraire les précieuses graines. Ces dernières sont séchées à l’ombre, processus qui leur confère une couleur brun foncé, presque noire, et un aspect ridé, en plus de favoriser l’apparition de cristaux blancs brillants. Mesurant environ 3 cm de longueur sur 1 cm de largeur, le séchage accentue leur parfum et favorise la concentration de coumarine, composé chimique qui leur donne leur odeur distinctive. De nos jours, la culture de la Fève Tonka se concentre principalement au Venezuela, en Guyane et au Brésil, sous le cadre de réglementations strictes visant à prévenir la surexploitation et promouvoir une récolte durable.

Pour acquérir des Fèves Tonka de haute qualité, il est recommandé de privilégier celles cueillies à l’état sauvage par les communautés indigènes de l’Amazonie brésilienne, réputées pour leur supériorité aromatique. Les critères de sélection incluent l’intégrité physique de la fève, une couleur brun foncé homogène, et une texture correctement ridée, sans signes de fissuration ou de moisissure. Un parfum riche et agréable, évoquant la vanille, l’amande, et le caramel, est essentiel pour juger de la fraîcheur et de la qualité. Les fèves de premier choix devraient aussi présenter une certaine souplesse au toucher. Opter pour des fèves entières garantit une conservation optimale des arômes, surtout si elles sont stockées dans des emballages hermétiques.

La fève Tonka est plébiscitée en haute gastronomie et en parfumerie pour son parfum envoûtant, avec une concentration en coumarine variant de 1 à 3,5 %, rappelant l’odeur du foin coupé. Son profil aromatique complexe, mariant vanille, amande, caramel et une touche d’amertume chocolatée, ainsi que ses vertus santé, en font un ingrédient de choix dans diverses créations culinaires et olfactives. On retrouve ces fèves entières, en gélule, ou en extrait.

La valeur ajoutée de ce produit est mise en lumière par l’engagement des Jardins de Gaïaet leurresponsabilité sociale et environnementale. Certifié biologique par ECOCERT en Europe, il promet une qualité exceptionnelle. La récolte, effectuée à la main par des petits producteurs tout au long de l’année, garantit l’absence d’OGM.La démarche éco-responsable, intégrée dès la conception du produit et maintenue à chaque étape de sa vie, se manifeste également dans le choix des emballages. Ces derniers, conçus en fonction de la quantité du produit, sont recyclables ou fabriqués à partir de matériaux recyclés, minimisant ainsi l’impact environnemental. En outre, l’absence de traitement ionisant permet de conserver toutes les qualités et vertus naturelles des plantes.

L’origine du Cacao se trouve dans ses fèves, récoltées à partir des cabosses, le fruit du Cacaoyer. Avant d’être torréfiées à des températures comprises entre 100 et 140°C, ces fèves sont séchées pendant plusieurs jours. La torréfaction est une étape clé qui diminue l’humidité des fèves, facilite le retrait de leur coque et permet de dévoiler les arômes uniques du Cacao. Les fèves ainsi préparées sont ensuite broyées en une pâte, appelée masse de Cacao ou liqueur de Cacao lorsqu’elle est réchauffée. Cette pâte peut être directement utilisée dans la production de chocolat ou pressée pour en séparer la poudre de Cacao, qui est naturellement amère et contient moins de matières grasses, du beurre de Cacao, un ingrédient essentiel dans la fabrication du chocolat ainsi qu’en pharmacie et cosmétique.

La production de chocolat débute avec la masse de cacao à laquelle on ajoute du sucre et parfois du beurre de Cacao pour le chocolat noir, assurant une teneur minimale en Cacao de 43 %, dont 14 % de matières sèches de cacao dégraissées. Le chocolat au lait, lui, comprend du sucre, du beurre de cacao et du lait en poudre, avec une teneur minimale de 25 % de Cacao. Ces ingrédients sont mélangés pour obtenir une pâte uniforme. Le chocolat blanc se distingue par l’absence de masse de Cacao dans sa recette, mais doit contenir au moins 20 % de beurre de Cacao, en plus du lait et du sucre.

En somme, la distinction majeure entre le chocolat noir, au lait et blanc se trouve dans leur composition respective de Cacao et autres ingrédients, qui influence directement leur saveur, texture et couleur.

Il existe trois principales sortes de Cacaoyers : le Criollo, le Forastero et le Trinitario, tous producteurs des cabosses à partir desquelles est extrait le cacao.

• Forastero est la variété la plus commune, constituant 80% à 90% de la production globale de Cacao. Cette variété est reconnue pour sa robustesse, sa résistance et son rendement élevé. Les cabosses de Forastero, d’un jaune terne, renferment entre 30 et 40 fèves d’un violet pourpre. Originaire de l’Amazonie, le Forastero est également cultivé en Afrique, Brésil et Équateur. L’Équateur produit une sous-variété de Forastero nommée « Arriba », célèbre pour sa qualité supérieure. Le Cacao de cette variété offre un goût fort en Cacao, avec des nuances acides, terrestres, boisées et parfois épicées, donnant au chocolat une richesse et une intensité particulièrement estimées par les amateurs.

• Criollo, plus rare et considéré comme plus précieux, représente environ 5% de la production mondiale de Cacao. Cette variété, qui vient principalement du Venezuela mais se trouve aussi au Mexique, en Amérique centrale, dans les Antilles et à Trinidad, est issue de Cacaoyers plus délicats et moins prolifiques. Les fèves de Criollo, à la peau très fine, donnent un Cacao de couleur claire. Le Criollo est prisé pour sa haute qualité et ses arômes fins et complexes, à la fois doux et amers, avec des notes fruitées et épicées, faisant de lui le choix de prédilection pour les chocolats haut de gamme, offrant une expérience gustative unique et sophistiquée.

• Trinitario, un hybride naturel entre Criollo et Forastero, allie la robustesse du Forastero aux qualités aromatiques du Criollo. Cette variété, qui représente 10% à 20% de la production mondiale, est originaire de l’Amérique hispanophone, de Trinidad, du Cameroun et de l’Asie. Bien que son goût ne soit pas aussi prononcé que celui du Criollo, le Trinitario se distingue par ses saveurs fruitées et sa légère acidité, le rendant idéal pour les chocolats aux arômes subtils et raffinés.

Non, les tisanes ne contiennent pas de théine. Il est important de noter que la théine et la caféine représentent la même molécule, dont le nom change selon la plante d’origine. Ce principe s’applique aussi à la matéine, identique à la théine et à la caféine, mais trouvée dans le maté. Les divers types de thé, comme le thé vert, le thé noir, et le thé blanc, varient principalement en fonction de leur concentration en théine, provenant de leurs feuilles. De même, le guarana contient de la caféine. Ainsi, pour confirmer qu’une tisane ne contient pas de théine, il convient de vérifier ses ingrédients avec soin.

Une infusion, qui se compose essentiellement de plantes trempées dans de l’eau chaude, contient quasiment zéro calorie. Cependant, l’ajout de sucre, de miel, de lait, de crème ou de tout autre ajout similaire peut accroître son contenu calorique.

Le thé se positionne comme la seconde boisson la plus consommée au monde après l’eau. Inspirée par ses voyages et sa passion pour les plantes, Arlette Rohmer a fondé « Les Jardins de Gaïa® » en 1994, souhaitant offrir une marque en harmonie avec la Terre et ses cultivateurs.Dès le début, la marque s’est engagée en faveur de l’agriculture biologique et de pratiques biodynamiques respectueuses de l’environnement. «Les Jardins de Gaïa®» favorisent le transport maritime pour leurs importations et valorisent une production locale en Alsace, réduisant ainsi leur impact écologique. Plus qu’une entreprise écologiquement responsable, « Les Jardins de Gaïa » s’investissent dans la valorisation du travail équitable, tant en France qu’à l’international, assurant une rémunération juste à ses producteurs. Reconnue pour son engagement dans le développement durable et la haute qualité de ses thés, tisanes et rooibos, la marque propose une variété de produits, des classiques aux innovations uniques, célébrant la richesse des plantes et des terroirs du monde.